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葫芦头是什么意思老人家说的葫芦头是什么意思葫芦头是什么意思葫芦头是煎白肠的意思。
葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的
风味小吃。
葫芦头的历史
葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。
店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。
到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。
老人家说的葫芦头是什么意思葫芦头则比较明确，和孙思邈有关。相传一个卖馍的煮大肠，大肠太臭而且油，药王吃完之后给了它一个葫芦，里面有各种药材调料，完了就香气宜人，为了纪念药王这个创意，这个主食就叫葫芦头了。
其实在个人看来，还是因为大肠像葫芦头而已……葫芦头是发面馍，因而主要方法是泡，陕西称之为冒，即将馍和大肠、豆腐干、黄花、鹌鹑蛋等置于滚烫的骨头汤里反复几次即可。一份好吃的葫芦头汤必不可少，现在有不良商家在早上煮汤的时候加入一些什么精，反正我小时候见到都是一大早在那劈骨头煮汤，甚为壮观。发面馍这个掰法和回民系列的还是有些不同，我一般掰半个大拇指那么大，太小了基本馍就没味道了。
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